导入：

提出几个思考题：

１、当今世界的酒品种有哪些？

２、最古老的酒哪种？

３、消费量最大的酒哪种？

４、在你知道的酒种里，其特色和生产工艺如何？

第一部分　酒的起源

　　一、酿酒起源的传说 　

   1、仪狄酿酒　　

   2、杜康酿酒　　 　

   3、酿酒始于黄帝时期　 　

   4、酒与天地同时　　

   二、考古资料对酿酒起源的佐证

   (1)裴李岗文化时期(公元前5000-6000年)

   (2)河姆渡文化时期(公元前4000-500年)

   (3)磁山文化时期

   (4)三星堆遗址

   (5)山东莒县陵阴河大汶口文化墓葬

   三、现代学者对酿酒起源的看法

   1、酒是天然产物

   2、果酒和乳酒－－第一代饮料酒

   3、谷物酿酒始于农耕时代还是先于农耕时代？

第二部分　酒的分类

　　一、按香型分

1、酱香型，

2、浓香型，

3、清香型，

4、米香型。

5、兼香型。

6. 芝麻香型。

7. 豉香型。

8. 兼香型。

9. 馥郁香型酒：

　　二、按种类分

白酒：

啤酒。

葡萄酒。

黄酒：

米酒。

药酒。

第三部分　酒的生产工艺

　　一、按主要工艺分类

1. 大曲酒

　　2. 小曲酒

　　3. 麸曲酒。

4. 混曲法白酒。

5. 其它糖化剂法白酒

二、按香味分类

1. 醇类：

2. 酯类。

3. 酸类：

4. 醛酮类化合物。

5. 含氮化台物：

6.其他：

三、鸡尾酒知识

1、起源

2、发展

3、勾兑知识

第三部分  白酒与民俗

1、世界主要酒种的分布与饮酒习惯

2、中国白酒产地分布与民俗

3、中国白酒与祭祀

第四部分  中华文化与白酒文化

1、国学中的酒

2诗与酒

3、画与酒

4、生活中的酒令

第五部分  总结