徐宝良---点菜师培训教程
主讲老师:徐宝良
发布日期:2012-02-10
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视频介绍
“人以食为本,民以食为天”。很显然,吃饭是人的第一需要。随着人们生活水平的日益提高和文明的进步,人们对饮食的追求已经产生了质的飞跃,饮食需求不仅 是满足生理的需要,由浅层向深层发展,由单纯追求物欲,升华为一种精神的享受,憧憬在饮食活动中吃出品位,吃出健康,吃出文化。 当今餐饮业竞 争激烈,顾客的品位也“步步高升”,死守几个名菜,渐渐就会失去顾客,为了给酒店注入新的思想和理念,留住更多的顾客,带来更多的效益,点菜师应运而生。 点菜师的诞生,给消费者带来了方便,满足了更高的饮食消费需求,同样也给酒店带来了经济效益和社会效益。“挣钱不挣钱,全靠炊事员;卖钱不卖 钱,全靠点菜员。”过去,服务员提供的服务是顾客点、服务员记。点菜师的出现,使点菜和服务这两个岗位分离,这是餐饮业自身发展的需要。如今,各行各业岗 位都越分越细,许多服务员在接受培训时的侧重点都放在具体操作上,对于菜肴的认识多半不够熟练,所以让他(她)们既管服务,又管点菜,实在有点勉为其难, 弄不好还会影响客人的就餐情绪。 所以,如果有条件单独设立点菜师的岗位,对提高餐馆服务质量大有好处,这样,服务员专门从事服务,点菜师专 门为客人点菜,脉络清晰,既专业又便于管理。可以说,职业点菜师是普通服务员的一种升华。所以一经推出就得到了顾客的认可。这就是餐饮业职场中的新秀-- “职业点菜师”,已经成为餐饮业职场上的香饽饽。
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