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宋小平

食品安全质量管理的提升与改进

宋小平 / 服务生产、加工、制造业各类企业

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课程目标

通过本课程的学习,使企业管理人员与生产、检验操作者,理解食品安全质量管理的基本概念,初步了解与食品行业相关质量管理体系的基本内涵、特点和要求,使企业掌握、理解ISO22000食品安全管理体系的文件结构、组织架构和作用。让你深入理解、领会GMP、SSOP、HACCP三个规范之间的关系;深入理解、掌握ISO9001、ISO14001、OHSAS18000和ISO22000四大质量安全管理体系之间的区别与联系;帮助企业构建以首席质量官为核心的现代质量管理架构,为食品企业提供快速发展和做大、做强提出战略策略和构建

课程大纲

**讲、食品安全质量管理的现状

1、我国食品企业的特点;

2、食品企业质量管理的现状;

1)管理薄弱、发展滞后;

2)硬件投入不足,自检自控能力差;

3)质量体系虽已建立,未能有效执行;

4)食品不合格情况严重,恶性事故频发;

3、食品质量问题的四个严重危害;

1)食品问题涉及面广、副作用大;

2)影响老百姓的正常消费和健康生活;

3)恶性事故频发导致政府公信力下降;

4)食品安全影响我国形象和对外出口。

4、食品质量问题产生的五大根源;

1)企业经营者质量意识落后;

2)国家相关部门监管力度不够;

3)生产设备、检测手段落后;

4)企业内部质量监控体系尚未建立;

①源头质量控制不到位;

②化验检测手段不足;

③原材料采购没有实行定点供货;

④生产过程质量监管存在缺陷;

⑤生产设备设施落后;

⑥产品包装过程质量管理薄弱;

5)劳资关系不顺造成质量人才外流。

第二讲、食品安全质量管理的基本理念

管理故事:不同的理念

(一)企业管理:

1)深化对企业管理的理解与认识;

2)食品企业经营失败的五个启示;

3)企业成功的八大要素;

4)食品企业质量缺陷的八种表现;

(二)食品质量管理:

1)食品质量管理的概念;

2)食品的质量特性;

3)食品质量与其他产品的区别;

4)企业质量意识再造;

(三)政府对食品企业的管理

1、对企业的监管机制:

1)质量发展的规划;

2)三位一体的监管机制;

3)食品企业的“市场准入制”;

4)三定两册管理;

2、对食品企业的监管制度:

1)重点监管的三个环节;

2)建立四本台帐;

3)健全五项制度;

(四)食品安全控制:

1)食品安全的基本概念; 

2)食品加工中的安全性危害; 

3)食品加工中的化学性危害; 

4)食品企业常用的控制体系; 

5)食品企业是质量安全的主体; 

(五)安全质量目标管理:

1)质量目标的定义;

2)质量目标的管理程序;

3)质量目标的制订原则;

4)实施质量目标管理的要点。

(六)质量管理的基础工作:

1)教育培训;

2)计量工作;

3)设备器具;

4)质量信息;

5)质量责任制;

6)标准化;

第三讲:食品安全质量管理规范

管理故事:100-1=0

1、食品良好生产规范(GMP);

1)GMP良好生产规范核心内容 ;

2)GMP基本的控制要求;

3)GMP管理的四大要素;

4)GMP生产控制的关键要求;

2、卫生标准操作程序(SSOP); 

1)卫生标准操作程序的起源; 

2)卫生标准操作程序的内容;

3)卫生标准操作程序的四个必须; 

3、食品生产的危害分析与关键控制点(HACCP);

1)HACCP简介;

2)HACCP的由来;

3)HACCP的作用; 

4、我国的食品法律法规。

1)食品安全法;

2)产品质量法;

3)农产品质量法;

4)我国的食品标准;

5)食品标准的代号和编号;

第四讲:食品安全质量管理体系介绍

管理故事:鱼缸养鱼

(一)ISO9001质量管理体系介绍;

1)ISO9001质量管理体系的框架;

2)ISO9001质量管理体系的简介;

3)ISO9000质量体系的基本特性:

(概括起来就是“1个精髓和1个中心、2个基本点;3种特性、4个凡事和4大产品、5大模块、6个文件、8项原则”)。

4)ISO9001质量体系文件4级文件架构;

5)ISO9001质量管理体系的作用;

(二)ISO14001环境质量体系介绍:

1)ISO14001环境质量体系产生的背景;

2)ISO14001环境质量体系文件架构;

3)ISO14001体系的认证过程;

4)ISO14001环境质量体系要点内容;

5)贯彻ISO14001环境质量体系的作用;

(三)OHSAS18001职业健康安全管理体系介绍;

1)OHSAS18001体系产生的背景;

2)OHSAS18001体系的发展;

3)OHSAS18001关注的对象

4)OHSAS18001体系的核心内容;

5)OHSAS18001体系的文件架构;

6)实施OHSAS18001体系认证的作用;

第五讲:ISO22000食品安全管理体系

管理故事:山林管理

1、ISO22000食品安全管理体系简介:

1)ISO22000体系的定义; 

2)ISO22000体系的背景;

3)ISO22000体系的应用; 

4)ISO22000体系的十个原则; 

2、ISO22000食品安全体系文件框架:

1)ISO22000体系文件的结构; 

2)ISO22000体系文件总体架构; 

3)常用的食品安全目标考核指标; 

4)必须的12个程序文件; 

5)必须的质量记录文件; 

6)对体系文件和记录的管理; 

3、ISO22000食品安全管理体系管理架构;

1)ISO22000体系标准对管理的要求; 

2)高管理者承诺; 

3)食品安全质量方针;

4)对人力资源的管理要求; 

5)食品安全小组组长;

4、贯彻ISO22000体系的作用;

5、产品认证、管理规范与体系认证的关系;

第六讲:HACCP食品安全控制体系

1、HACCP体系的简介; 

2、HACCP体系的原则; 

4、HACCP标准实施步骤;

5、实施HACCP体系认证的作用。

第七讲:多种质量安全管理体系的相互关系;

从《手表定律》说起;。。。

1、GMP与SSOP的关系;

2、SSOP与HACCP的关系;

3、GMP、SSOP、HACCP三个规范之间的关系;

4、HACCP与ISO9001的关系;

5、质量体系与安全体系的整合;

6、ISO9001与ISO14001的相互关系;

7、ISO9001与ISO22000的相互关系;

8、ISO9001、ISO14001与OHSAS18001三体系的比较;

9、ISO9001、GMP、HACCP与ISO22000体系的关系;

第八讲:构建食品安全质量管理的组织体系

管理故事:到底归谁管?

1)质量部门的组织架构;

①组织建设;②质检监控;③责任监控;④信息反馈;

2)质量检验部门的八大权力;

3)质量检验部门八大职责;

4)质检员的职权;

5)化验员的职责;

6)首席质量官的职责;

7)设置首席质量官的意义。

第九讲:质量经营战略管理

管理故事:保龄球规则

(一)我国食品行业的经验特点:

1)食品行业的经营五个特点;

2)食品原料的采购三大风险;

3)市场竞争日益激烈;

4)食品行业的发展展望;

(二)快速发展食品企业的六个战略选择:

1)专利技术;

2)提升质量;

3)品牌系列化;

4)产品深加工,求精求专;

5)产品系列化、营养化、功能化;

6)发展连锁生产和连锁经营;

7)深化质量体系,面向国际市场。

(三)质量经营战略:

1)质量经营战略的提出;

2)质量经营的三大战略;

3)质量战略的定位;

(四)实施企业经营战略:

1)实施战略三步曲;

2)实施战略的四大要素;

3)实施战略五大措施。

(五)建立企业质量文化:

1)明确建立质量文化的14个步骤;

2)掌握建立质量文化的方法;

3)质量文化的八大成果;  

4)质量与企业品牌、形象。


 


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