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孙红伟

王牌领袖餐饮店长特训营 3天

孙红伟 / 酒店餐饮

课程价格: 具体课酬和讲师商量确定

常驻地: 北京

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课程背景

餐饮行业优秀的管理人员,一定是认同企业文化、忠诚企业,一定是热爱企业,愿意为企业发展贡献力量的人员!店长参加过不少课程,管理知识也学了不少,但如何才能拥有一位懂得独立分析问题、带领团队快速解决问题、保持门店持续盈利,让公司放心的店长?是很多连锁企业老板们朝思暮想的难题。 要成为一流的优秀店长,如何进行自我管理,如何改变以前的不良工作习惯?面对与政府职能部门、顾客投诉解决,如何提高沟通与说服能力;如何按照上司的意图独立解决问题?面对8090后员工,如何激励、沟通与执行,如何建立凝聚力?面对公司任务考核压力大,如何防止业绩下滑,如何化解压力与情绪,快乐工作?面对经营运作,如何进行数据分析,制定营销宣传与销售对策?等等,都是店长们需要提升的职业化水准。 王牌领袖店长特训营模式,由孙红伟老师创立,就是一个将有一定管理基础的管理人员,经过半军事化,高强度,引爆式特训,在短期内让每一个受训人员产生质的飞跃;从本我方面激发他们的心性与心智,帮助他们拓展人生视野,突破成长瓶颈,摆脱不良陋习,掌握简单高效的管理技巧,快速提升专业技能水平!

课程目标

对企业的整体收益:显著提升管理团队的综合素养与管理技能,开发团队潜能,增强团队协作意识、归属感以及企业组织的凝聚力、运营绩效、革新效能; 对个人的整体收益:丰盛的心灵之旅,重塑价值体系,勇敢挑战自我、突破自我、战胜自我、向不可能挑战!心脑合一,知行合一,拓展视野,建立个性领导风格,迅速提升综合能力水平与领导素养!

课程大纲

【课程大纲】:

前奏  店长管理“金三角”与“金管道”

一、店长管理“金三角”之“道”

二、店长管理“金管道”价值链

三、店长管理“三字经”

简约、创新、极致


**章  领袖风采、境界提升 — 自我管理能力修炼


一、引爆情绪管控力,成为正能量领导

二、店长管理思维的提升

1、如何克服4大餐饮管理思维障碍

2、建立现代餐饮管理必备的6大思维

三、店长形象魅力与领导气场建设


*培训方式:

1.案例解析破解自我“舒适区”

2.互动训练赢得四张王牌

3.互动训练接受、抗拒、转移

4.总结分享信念承诺、行为与成果


第二章  三强型 “说功”打造 - 领袖演说技巧训练


一、店长必备演说能力测试

二、店长必备演说能力初级高级标准

三、店长金口才演说技巧训练

1、店长日常工作用语技巧与演练

2、赞美、批评、指正、警告技巧与演练

3、例会、周会、员工大会主持技巧与演练

4、上下级、跨部门组织沟通技巧与演练

5、客诉处理技巧与演练

6、请示汇报技巧与演练


第三章  三强型 “写功”打造 — 企业管理体制建设修炼


一、店长必备“金笔”能力测试

二、店长必备管理文案编写能力初级高级标准

1、向国际品牌企业学习制定可复制性核心管理体系

2、如何制定让企业扭转乾坤的运作体系

三、店长日常文案工具运用技巧

四、店长必备“金笔”书写技巧训练

1、职责、流程、制度标准体系制定演练

2、出品、服务、质量管理体系制定演练

3、安全、卫生、成本管理体系制定演练

4、营销活动、服务接待方案制定演练

5、工作计划、呈文报表报告制定演练


第四章  三强型 “做功”打造 — 以身作则行为能力修炼


一、店长必备行为能力测试

二、店长必备行为能力初级高级标准

三、店长日常管理内容分类与实施技巧

四、店长必备日常管理行为训练

1、调研分析与决策演练

2、餐前、餐中、餐后督查演练

3、厨房出品会督查演练

4、组织关系权衡与协调演练

5、部属培训技巧演练


第五章  制定衡量标准 — 目标执行与绩效管理创新


一、店长目标管理面临的挑战

二、经营管理目标的执行与管理措施

三、门店月计划、周计划与工作日志表单的应用及其注意要点

四、快速提升门店数据分析能力与信息管理能力

五、建立适合门店自身的绩效考核体系


*培训方式:

1.案例解析具体使用方法要点

2.小组分享目标执行成果

3.互动训练考核设计

4.总结分享执行力产生核心


第六章  激活团队基因— 员工团队文化建设方法


一、90、95员工团队基础文化建设

1、打造“亲情式”餐饮组织氛围

2、打造快乐、感恩、学习、竞争团队文化

二、90、95后员工独特性管理办法

1、员工凝聚力建设实用方法

2、降低员工流失率的秘诀

3、实用物质与非物质员工激励方法

三、新老员工快速传帮带的实用方法

四、团队高效沟通机制建设实用方法

五、提高员工工作效率的8大实用方法

六、消除老员工工作倦怠与不良情绪的方法

七、六种叫不动下属的管理执行对策:

1、老资格的;2、能力强的;3、有后台的;4、个人威信不够的;

5、激励不合理的;6、定职定责定量不清的;

八、企业文化看板的设计制作与运用方法


*培训方式:

1.头脑风暴文化基因挖掘要领

2.案例解析团队文化建设成果

3.互动训练员工传帮带、负面员工管理对策

4.总结分享人员管理核心


第七章  打造产品生命线 — 新时代厨政标准化管理


一、厨房生产管理及质量控制标准

二、厨房卫生与安全的标准化管理

三、厨房现场六常管理运用

四、餐饮产品管理体系建设方法

1、建立具有竞争格局的产品结构

2、如何打造企业的核心招牌产品

3、如何创新出品打造出品亮点

4、宴会产品的出品要求与技巧

5、如何建立产品成本控制体系

五、厨务部日常管理表格的应用


*培训方式:

1.小组分享厨政管理难点

2.案例解析厨房管理方法与成果

3.互动训练产品体系设计运用

4.总结分享厨政管理风险转化


第八章  向服务要效益 — 新时代前厅标准化管理


一、前厅高效工作流程管理方法

1、总部、单店部门业务流程标准与运用

2、精细化管理的落地运用技巧

3、前厅准备工作的15大标准精要

二、前厅高效服务流程管理方法

1、接待服务岗位工作衔接技巧

2、前厅高效预订的6大处理方法

3、对客服务技巧20大要点

4、主题宴会服务技巧

5、个性化点单销售沟通技巧

6、客史档案管理与运用技巧

7、店长客诉处理方法技巧

8、前厅管理表格及应用


*培训方式:

1.案例解析流程管理与服务方法成果

2.视频解析顾客管理与服务成果

3.互动训练现场督查与点单技巧

4.总结分享顾客管理成果


第九章  长足发展驱动力 - 互联网 时代盈利能力建设


一、餐饮互联网营销技巧 

1、餐饮行业的跨界营销模式

2、餐饮创新赢利的“天龙八部”法

3、餐饮互联网 成功模式案例分析及应用

4、互联网背景下传统餐饮营销创新方法

5、餐饮企业做好o2o的四大技巧

二、经营指标及其数据分析方法

产品、顾客、采购、销售、市场、竞争

三、餐饮经营危机风险逆转管理

1、餐饮经营的危机应对策略

2、餐饮产品结构调整、转型与升级策略

3、推动餐饮成长和盈利的核心要素运用

4、餐饮盈利模式创新的具体实用方法

5、餐饮“赢在气势”的9大策略运用


*培训方式:

1.视频分享餐饮拥抱互联网转型成果

2.案例解析科学分析指导经营方法

3.互动训练经营分析、营销设计

4.小组PK模式创新方法运用

5.总结分享企业持续盈利途径

【落地运用】:


1、赠送课后工作中直接运用的资料工具

2、《店务标准管理体系》完整工具资料、《人事管理实用表格》、《现代厨房管理实用表格》、《餐饮前厅管理实用表格》

3、《餐饮基础培训教材PPT》、《工作流程培训教材PPT》、《服务技能培训教材》、《宴会服务培训教材PPT》

4、《产品销售统计表》、《顾客渠道分析表》、《销售指标分析表》、《会员管理表》、《竞争对手促销活动表》、《目标计划推动表》

5、《课后试题》、《课程转化实施计划清单》

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