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宋德标

《酒店、餐饮厨政管理与中式烹饪技能》

宋德标 / 酒店业管理培训讲师

课程价格: 具体课酬和讲师商量确定

常驻地: 安徽

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课程背景

厨师能够做出美食佳肴,厨师烹饪更是一种膳食的艺术。人无不饮食,而饮食则离不开厨师,更是有广大青少年梦想着成为一名顶级厨师。随着餐饮的发展。日新月异,做为一名餐饮厨师,只有不断提升自己的厨房管理与烹饪技能,才能成为一名优秀的厨师!

课程目标

通过本课程分享,课程的重点放在培养厨房员工的综合素质和实践能力上面,注重专业知识与职业技能的有机结合,将学员学习的过程作为他们提高专业技能的过程,提高学员对知识的理解和专业技能的掌握。为酒店餐饮、餐饮企业提高盈利,所必备的学识、技术和能力的基本要求。

课程大纲

【课程纲要】

一、学员互动:烹调方法38种的类别

二、烹调知识要求十字方针

三、滚、烩、川、清

一、滚烹调方法

1)生滚法

2)滚得烹饪制法

3)白滚法,

二、“烩”的烹饪方法

1)“烩”的制法

2)红烩制法

三、川的烹饪方法

1)川汤的制法

四、“清”的烹饪方法

1)清的制法

五、拌的烹饪方法

⑴生拌

⑵熟拌

⑶温拌

⑷热拌

⑸凉拌

七、煮的烹饪方法

八、涮的烹饪方法

1)涮法实例一:涮海鲜

2)涮的操作方法

九、蒸的烹饪方法

1)蒸的特点

2)蒸的烹调制法

八、涮煮的烹饪方法

1)涮法实例一:涮海鲜

2)操作方法

九、蒸的烹饪方法

1)蒸的特点

2)蒸的制作方法

十、烧的烹饪方法

一)红 烧

二)白 烧

三)干烧

十一、扒的制作方法

一)红 扒

二)扒的制法

三)奶扒

十二、酥的烹饪方法

十三、煲的烹饪方法

1)浓煲

2)煲的制法

3)清煲

十四、憋的烹饪方法

1)憋的操作方法

十五、爆的烹饪方法

1`)例:油爆双脆

2)爆的制作方法

3)附注:

十六、酱的烹饪方法

十七、卤的烹饪方法

十八、炝的烹饪方法

十九、蜜 汁

二十、挂  霜

二十一、熏的烹饪方法

二十二、冻的烹饪方法

二十三、浸的烹饪方法

1)油浸法

2)浸制法

3)汤浸法

4)例如:五柳浸鲩鱼

二十四、灼的烹饪方法  

二十五、烹的烹饪方法  

二十六、煎的烹饪方法  

二十七、贴的烹饪方法

二十八、松的烹饪方法  

二十九、烤的烹饪方法

三十、拔丝的烹饪方法

三十一、炸的烹饪方法

三十二、扣的烹饪方法  

三十三熬的烹饪方法  

三十四、靠的烹饪方法  

三十五、焖的烹饪方法  

三十六、炖的烹饪方法    

三十七、溜的烹饪方法  

三十八、泡的烹饪方法













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