课程大纲

【课程背景】

食品防护针对食品从生产到消费整个周期中可能出现的蓄意破坏行为，采取预防措施加以制止，对于有效进行食品防护、保障食品安全意义重大。企业是食品安全的**责任人，是应对非传统食品安全问题的基石，企业应建立具有食品防护功能的食品安全管理模式。

【培训收益】

1. 熟悉并掌握食品安全管理防护的基础知识及基本技能

2. 了解食品防护计划相关法规

3. 食品安全防护计划方法及预防、控制食品生产过程中不合格品的应对方法

4. 食品防护功能在企业中建立及实施

【课程内容】

**部分：食品防护的基本知识

1. 背景与定义

——我国当前食品安全存在的问题剖析

——应对措施——食品防护

2. 食品安全防护计划实践的现状

——美国食品防护计划的实践

——中国食品防护计划的实践

——食品安全与食品防护的关系

第二部分：GB/T 27320—2010食品防护计划及其应用指南  详解

1. 术语和定义

——食品防护计划  

——故意污染

——蓄意破坏

2食品防护计划的八项原则

——评估原则

——预防性原则

——保密性原则

——整合性原则

——沟通原则

——应急反应原则

——灵活性原则

——动态原则

3食品防护计划的内容

——食品防护评估；  

——食品防护措施；

——检查程序；

——纠正程序；

——验证程序；

——应急预案；

——记录保持程序。

4.食品防护评估九个内容及评估注意事项  

——外部

——内部

——加工

——储藏

——供应链

——水/冰

——人员

——信息

——实验室

5．制定防护措施

6. 食品防护计划的管理

第三部分：食品防护在企业中的应用

——批准

——职责和权限

——资源提供

——培训

——运行控制

——沟通

——验证

——应动态更新

——持续改进

——确保食品防护计划的有效性