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肖炳钊

运用绿色理念 实现餐饮效益明显提升

肖炳钊 /

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课程目标

1、帮助学员理解绿色餐饮相关概念及绿色餐饮的具体内容; 2、教会学员能运用绿色理念营造绿色就餐环境,开发绿色产品,进行绿色推广; 3、指导学员运用本专题观点结合自己单位实际情况制订落地方案,接受学员咨询,达成效益明显提升的目标。

课程大纲

**章、相关概念
一、“绿色餐饮”的概念
二、绿色食品的概念
三、提高餐饮效益的概念
(一)社会效益
(二)经济效益
四、绿色餐饮的具体内容
(一)绿色采购
(二)绿色管理及绿色服务
(三)绿色生产
第二章、用绿色理念营造绿色就餐氛围
一、选址:
二、绿色餐厅设计
(一)环保
(二)节能
(三)卫生防疫
(四)绿色餐厅布置
(五)绿色厨房设计
(六)员工及后勤区域绿色设计
第三章、用绿色理念开发绿色产品
一、有形产品
(一)研制“绿色菜肴”
(二)采购绿色原材料
(三)选用符合绿色标准的原材料
(四) 生产绿色的菜肴
二、无形产品
(一)绿色管理
(二)绿色服务
第四章、用绿色理念进行绿色推广
一、绿色公关
二、绿色广告
三、绿色推销
第五章、落地建议
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