培训受众:

1、各企业、事业单位主管领导、部门领导、质量工作骨干；

2、企、事业单位内审员、候选内审员；

3、任何有志从事食品安全管理工作的个人（在校学生和社会人士）

课程收益:

1、熟悉并掌握 ISO22000食品安全管理体系基础知识和内部审核基本技能。

2、胜任企业在推行ISO22000食品安全管理体系过程中的内部审核员工作。

3、有效提升食品安全管理效能及专业素质。

课程大纲:

**部分：食品安全管理体系基础知识

——食品安全各体系产生的背景

——国际食品贸易的需要

——改变国内外食品安全现状的需要

——HACCP的起源与发展

——HACCP的概念

——食品安全法律法规及标准简介

——有关食品安全的法律法规和标准；

——食品安全法律法规的主要内容；

——HACCP与食品安全法律法规的关系；

——良好生产操作规范（GMP）和卫生标准操作（SSOP）

——食品中的危害及预防控制措施

——食品中的生物性危害及措施

——食品中的化学性危害及措施

——食品中的物理性危害及措施

第二部分：食品安全管理体系ISO22000：2018标准理解与实施

前言

引言

1 范围

2 规范性引用文件

3 术语和定义

4 组织环境

4.1 理解组织及其环境

4.2 理解相关方的需求和期望

4.3 确定食品安全管理体系的范围

4.4 食品安全管理体系

5 领导作用

5.1 领导作用和承诺

5.2 方针

5.2.1 制定食品安全方针

5.2.2 沟通食品安全方针

5.3 组织角色，职责和权限

6 策划

6.1 应对风险和机遇的措施

6.2 食品安全管理体系目标及其实现的策划

6.3 变更的策划

7 支持

7.1 资源

7.1.1 总则

7.1.2 人员

7.1.3 基础设施

7.1.4 工作环境

7.1.5 食品安全管理体系的外部开发因素

7.1.6 外部提供的过程、产品或服务的控制

7.2 能力

7.3 意识

7.4 沟通

7.4.1 总则

7.4.2 外部沟通

7.4.3 内部沟通

7.5 文件化信息

7.5.1 总则

7.5.2 创建和更新

7.5.3 文件化信息的控制

8 运行

8.1 运行的策划和控制

8.2 前提方案（PRPs）

8.3 可追溯性系统

8.4 应急准备和响应

8.4.1 总则

8.4.2 紧急情况和事件的处理

8.5 危害控制

8.5.1 实施危害分析的预备步骤

8.5.2 危害分析

8.5.3 控制措施及其组合的确认

8.5.4 危害控制计划（HACCP / OPRP计划）

8.6 PRP和危害控制计划规定信息的更新

8.7 监视和测量的控制

8.8 有关PRPs和危害控制计划的验证

8.8.1 验证

8.8.2 验证活动结果分析

8.9 产品和过程不符合的控制

8.9.1 总则

8.9.2 纠正

8.9.3 纠正措施

8.9.4 潜在不安全产品的处置

8.9.5 撤回/召回

9 绩效评价

9.1 监视、测量、分析和评价

9.1.1 总则

9.1.2 分析和评价

9.2 内部审核

9.3 管理评审

9.3.1 总则

9.3.2 管理评审输入

9.3.3 管理评审输出

10 改进 .

10.1 不符合和纠正措施

10.2 持续改进

10.3 食品安全管理体系更新