培训目标

**训练，提升员工对西式餐饮接待服务的标准高度有新的认知，了解中西餐之间文化差异在餐饮中的具体表现，从而提升西餐服务的精致体验。

**对服务人员的仪容仪表、礼仪仪态、服务行为规范进行统一规整与训练，实现服务人员工作规范化、标准化的重要统一。

**西餐菜式特点的介绍、酒水搭配特点，从流程中学习客人用餐礼仪的讲究，让服务人员掌握西餐的关键服务，整体提升服务品质。

课程时间：1-2天/每天6小时（根据学员吸收程度灵活调整）

培训模式：理论、实操训练同步进行

四、课程大纲：

**部分：西餐文化的发展与特点

1、 简单了解西餐文化发展的特点

2、 西餐中女士优先定律

3、 西餐服务是非常注重礼仪礼节、美好感受的一项服务

4、 西餐文化与中餐文化的基本区别

5、 服务人员应表现大方、得体、高雅、自信、品味

6、 西餐服务接待中淑女、绅士的气质培养

7、 服务人员应该具备的知识结构和技能结构

8、西餐服务礼仪中对服务人员的形象要求

第二部分：国宾级接待需具备的仪容仪表

一、无声的服务—表情礼仪（训练）

1、如何打造亲切动人的微笑？

l 服务礼仪中的标准微笑

l 微笑训练法（训练）

二、表情的至高境界--眼神表达！

l 礼仪中视线表达的规范和要求

l 目光的使用规则

l 目光注视的区域及时间把握

三、仪容仪表规范标准及细节要求

l 面容、皮肤、化妆

l 发型、发质、发色

l 服装、服饰、鞋袜

实操训练：要求课前按照现有**高标准执行仪容仪表进课堂，现场进行点评、规范、统一，照片、视频采集。

第二部分：国宾接待人员仪态高规格训练

1、国宾接待对服务人员的仪态要求

l 高度、规范、标准

l 我们的目标是做到形神合一

2、优雅的服务站姿训练

l 餐饮服务中该怎么站？站哪里？注意细节？

l 近距离面客服务的站姿关键要领

l 女服务人员站姿标准及训练

l 男服务人员站姿标准及训练训练

3、轻盈的服务走姿训练

l 男、女服务人员走姿要领及训练

l 迎面见到客人的礼让

l 进门、出门、走廊、厅内的重要细节

l 手持物品时的走姿要领

4、端庄的服务坐姿训练

l 服务中什么情况下可以坐？

l 女服务人员的坐姿标准及训练

l 男服务人员的坐姿标准及训练

l 坐式服务岗位中坐姿的要求和标准

5、得体的服务蹲姿训练

l 蹲式服务的时机、要领与细节

l 女士服务蹲姿训练及训练

l 男士服务蹲姿训练及训练

l 服务礼仪中如何在不同环境下蹲得有礼有节？

6、鞠躬礼训练

l 迎宾时的鞠躬

l 送客时的鞠躬

l 服务中鞠躬的要领和注意细节

l 鞠躬礼训练

7、在国宾接待中，应明确规范的几种礼仪姿势

l 服务礼仪中手势的作用

l 引导客人时的服务手势及注意细节

l 介绍领导、自我介绍训练

l 递接物品的正确手势及注意细节

l 点头礼和欠身礼的使用规则

l 服务中遇到有交换名片要求时的正确回应与礼仪规范

l 服务中遇到有握手要求时的回应与礼仪规范

l 帮客人整理悬挂外套、提拿物品的技巧

学以致用：情景演练

第三部分：高规格西餐接待服务标准实训

一、 西餐的主要餐具特点及使用介绍

1、 客用餐具

2、 服务用具

3、 餐桌用具

二、 西餐服务流程与标准实训操练

1、 西餐服务主要流程

2、 西餐服务员在对客服务各环节中的工作内容及要求

Ø 餐前准备

l 值台员餐前准备的工作流程及标准

l 西餐摆台技能训练—技巧、原则、流程训练

Ø 餐中服务

l 迎宾员工作内容、礼仪及服务要求

l 餐中服务人员工作流程及标准训练

l 点菜的技巧训练

l 西餐菜式上菜的顺序介绍及服务要点训练

l 西餐菜肴与酒水的搭配

l 撤盘的时机

l 餐具的更换

l 甜品、茶、咖啡服务

Ø 餐后服务

l 送客的礼仪