【课程目的】： 改革开放三十余年餐饮业快速扩张，很多店家都遇到了用工荒，招人难，招人才更难。如何让员工发挥最大能动性，如何让店铺长久繁荣，正需要我们掌握高层次的餐饮服务技巧礼仪。 【课程目标】： 传授如何让客人满意的餐饮服务基本三原则，如何与顾客保持距离，如何管理好下属员工，从具体案例出发进行讲解，在启发中找到经久不衰的秘诀。

v 餐饮服务3原则之顾客认知：

Ø 单个认知，加深了解；

Ø 如何面对冷面顾客；

Ø 用服务让顾客告诉你名字；

Ø 记住新客人（大声念）

Ø 比名字更重要的是顾客性格与爱好；

Ø 别忘与周边商铺打招呼；

v 餐饮服务3原则之事前察知

Ø 事前察知是服务的本质；

Ø 光听从不是真正的服务；

Ø 不怕失败“管理”好顾客；

Ø 用自己的语言发表意见做商品说明；

Ø 仅会说“对不起”那真的是对不起了；

v 餐饮服务3原则之基本功训练

Ø 记住客人名字前先掌握如何托餐盘；

Ø 越忙越要细心，周到

Ø 基础体力与自然服务

Ø 模拟演练发现问题

v 正确保持与顾客的距离

Ø 推销自己之前先做个倾听者；

Ø 太过殷勤反而使顾客远离；

Ø “蛮好吃的”是黄牌警告

Ø 与顾客交流控制在1分钟之内；

Ø 打开心扉“飞”进顾客怀抱；

v 管理者必备常识

Ø 服务不仅仅是接待顾客，

Ø 管理者的想法渗透到打工者；

Ø 对于新人先问“你喜欢这份工作吗”；

Ø 以身作则式严格要求；

Ø 记住顾客姓名的快乐；

Ø “无用功”的服务也应得到表扬；

Ø 有空闲聊是管理者的责任；

Ø 用上下对等的方式培养人才；

Ø 不追求完美，发挥优势；

Ø “后卫“也需支撑；

v 提升全体服务水平

Ø 把难开口话说出来，建立坚强团队；

Ø 不要被“规则”束缚；

Ø “努力目标”不是终点；

Ø 努力放宽工作权限；

Ø 掌握多种技能，个个都是多面手；

Ø 横向主义与纵向主义；

Ø 前厅与厨房都是为顾客服务；

Ø 活力的员工带来活力的服务；

Ø 体验多种业务，积累多种经验；

v 投诉应时考验货真价实

Ø 立即全额赔款是下下策；

Ø 站在父母立场看管好乱窜的小孩；

Ø 只喝一杯茶也是顾客；

Ø 吃完不走的原因在于店里；

v 创造长盛不衰店铺

Ø 好的服务从热爱地域开始；

Ø 尽量满足眼前客户；

Ø 不偷懒，让价值大于价格；

Ø 35%的成本率靠服务赢得顾客；

Ø 不要成为“因可吸烟才选择的店”

Ø 向其他行业学习；

Ø 了解制作原料带动服务水准向上；