【课程背景】

美食广场，又称为熟食中心，是指多间食肆聚集的地方，桌椅则由各食肆共用。美食广场多数是固定的地方，以香港为例，例如从前的新填地、大笪地、市政大厦、大牌档小贩认可区。引入美食广场这个概念**早是从百货公司开始，美食广场是一个规划设计独具特色，装修别具有风格，尽量营造一个舒适的环境。汇聚天下精美小吃，经营品种上绝不是千篇一律，在每个地区力求做出本地的特色，根据周边环境和当地人的饮食习惯来选择经营品种，以此吸引消费者。民以食为天，在当今物质丰裕的年代，美食已超出味蕾需求的范畴，环境、氛围、格调则更为讲究。作为美食汇聚的美食广场，打造一个让人轻惬意的就餐环境就显得格重要。

美食广场现已成为众多商业项目中必备的配套设施之一，尤其该商业项目位于市中心及商务聚集区。由于美食广场中餐饮种类丰富、用餐形式放松随意且气氛热烈，在丰富商业餐饮业态的同时，不仅可以满足众多时尚男女、公司白领、周边居民的用餐需求，更避免了餐饮行业“众口难调”的尴尬。

随着餐饮业态在商业项目总的占比日益提高，品类日趋丰富，美食广场无论在菜品、环境及经营模式也随之不断创新。一般来说，“美食广场”大都是采用(在商场、写字楼等等)大面积承租，然后分割成小单位各自经营、共享餐位的经营形式。在现有模式中，美食广场大多还是“二房东”：依靠租金 扣点获得收入，目前比较知名的品牌有大食代、亚惠、食为天、潘多拉大厨房等等。而合作联营的形式，因为这种形式把美食广场组织者和实际经营者们紧密联系在一起，双方都大大降低了经营风险，而且互利互惠各取所长。

【课程收益】

了解美食广场的关键经营数据组成及相关公式

重视日常经营数据统计与大数据分析的重要性

掌握常用数据分析的方法能结合或特殊销售时期形成有效的数据模板

深度解析当下的经营数据，并有效发现经营/业绩方面的问题，形成具有针对性的问题改善、业绩突破的实施方案

【课程对象】美食广场经营者、餐饮品牌运营人士

【课程时长】1天（6小时）

【课程大纲】

**部分  经营数据的重要性

餐饮美食广场行业定义及分类

餐饮行业4大类别

正餐

小吃快餐

休闲餐饮

自助餐饮

餐饮美食广场常见分布

大型写字楼物业

百货、购物中心

综合消费广场

餐饮美食广场市场深入分析

餐饮美食广场市场特征分析

品牌发展现状

消费市场现状

消费层次现状

餐饮美食广场行业产业链分析

产业链结构分析

行业产业链上游相关行业分析

行业下游产业链相关行业分析

上下游行业影响及风险提示

餐饮美食广场行业发展情况分析

2017-2021中国餐饮美食广场行业发展特点分析：产销运行、利润、发展周期

2022-2028中国餐饮美食广场市场未来发展趋势：发展机遇、利润增速

美食广场的新型数字化模型

数字化会员，流量必争

统一收银，数据必争

赋能档口，服务必争

第二部分  经营数据分析应用与实践

数据获取的常用方式与渠道

现场踩盘-手工记录

每日定时抽样

每日整体统计

分区分工调查

到店消费-客户视角

客单价

面积&餐位

种类&口味

商家自报-客观数据

POS机数据

各类信息系统

网络渠道收集-市场效应

数据统计与分析的主要重点

消费客户群体——瞄准菜品&口味的风向标

客户年龄层

消费购买力

辐射区域

特定客群

堂食人流量——推算利润和未来发展的指南针

日均客流vs客单价

日均客流vs翻台率

用餐时段vs用餐时长

经营数据常用报表——数据化&可视化的升级法宝

聚焦核心经营目标

人：客群定位与画像

货：主力菜品/口味

场：主题、氛围、消费环境

圈：主力消费圈层/文化圈

网：信息、大数据

客观全面的经营表现分析

全息分析-SWOT分析

Strengths-美食广场的优势分析

Weaknesses-美食广场的劣势分析

Opportunities-美食广场的机会分析

Threats-美食广场的风险分析

界定当下经营现状

客观描述问题

剖析相关因素

聚焦关键因素：找原因 看数据

【实际案例分析与实践】（可根据需要选定具体练习维度）

研讨某菜品/某档口的月报数据解析

某一周期储值卡的充值与消费数据解析

组织有效解决与提升

拟定解决方案PDCA SMART

分解行动计划WBS 5W2H